Pectin là m?t polysaccharide t? nhiên ???c tìm th?y trong thành t? bào c?a trái cây và rau qu?, phong phú nh?t trong v? cam quýt, táo và các lo?i trái cây khác. Là m?t carbohydrate c?u trúc ph?c t?p, pectin ?óng vai trò quan tr?ng trong khoa h?c th?c ph?m và s?n xu?t, ?óng vai trò nh? ch?t t?o gel, ch?t làm ??c, ch?t ?n ?